詳解七大主流生鮮O2O模式，各有利弊孰勝孰輸？
在去年，人們還在爭論生鮮O2O是不是偽命題，如今生鮮O2O已經遍地開花，傳統的B2C垂直生鮮電商紛紛借O2O完善服務和拓展市場，新入局的也借O2O快速殺入生鮮電商的藍海市場。
生鮮電商O2O的模式因為終端多樣性、供應鏈的復雜性可以有多種模式（如下圖所示）。在整個O2O的商業模式中：前端是客戶在線下單，端口可以是電腦、手機或者移動智能設備，通過這些設備上的網站、手機應用、微信、微店和O2O平臺來產生訂單；服務商收到訂單后整合供應鏈，通過多種終端（快遞包裹、自提柜、便利店或商超）將商品交接到客戶手中。
生鮮電商O2O模式可以是上面的不同組合，再加上生鮮品類多樣、消費需求多樣、供應鏈復雜，整體的生鮮電商O2O就會有更多的模式。在這里，筆者希望通過國內七個主流生鮮電商O2O的例子來為大家分析不同模式的利弊。
Dmall
模式：手機App選擇附件門店下單--->配送員去合作超市揀貨--->配送到客戶家里
Dmall是前華為榮耀的掌門人今年初離職創辦的一個基于本地生活的生鮮電商，不同于其他的生鮮電商，Dmall是完全基于服務商角色的模式，跟物美、麥德龍、良友便利、農工商超市等合作，自己不做采購、倉儲，完全由合作超市提供商品。客戶在Dmall的App上選擇就近商超的產品，下單后，Dmall的配送員去超市揀貨然后配送到客戶家中。
Dmall沒有選擇全產業鏈的去做生鮮O2O，看似輕模式風險小，而且規避了垂直生鮮電商在采購及倉儲物流方面的各類問題。但是對于生鮮這種非標準產品，這種多環節的操作，銜接上很容易出問題。同一公司的不同部門間的流程銜接都容易出錯，更何況是不同企業之間的銜接。另外Dmall目前的這種模式是不盈利的，這種前提下非本企業內部的合作前景并不樂觀。
食行生鮮
模式：網站/App/移動終端下單--->小區自提柜提貨
食行生鮮是2012年蘇州起家的生鮮O2O電商，如今已進軍上海和北京。食行生鮮的做法是客戶線上下單，運營商收到訂單后組織訂單配送到相應的小區自提柜，然后客戶到自提柜提取自己的貨物。食行生鮮也曾經提供配送到家的服務，但是配送+自提同時開展費用太高，目前終止了配送到家的服務。
自提柜是生鮮O2O落地的一種方式，不只是生鮮電商，京東也在多個小區和商務樓擺設了自提柜。生鮮自提柜比其他商品的自提柜成本要高，且對于體積較大但單價不高的生鮮產品來說空間利用率低，成本分攤下來就太高了。比如10元一個的白菜就暫居一個柜子，很多10元左右的葉菜一個柜子還不一定夠放，這樣的話這種自提方式就不劃算了。食行生鮮或許會在運營一段時間后對選品進行調整，或者對不同品類采用不同的終端配送方式。
本來生活-本來便利
模式：微信或App選擇附件門店下單--->就近店鋪裝備訂單--->自營物流或社會運力結合配送到客戶家里
垂直生鮮電商本來生活的做法是推出本地生鮮O2O購物平臺“本來便利”。本來便利是獨立于本來生活的App，客戶可以通過App或者微信下單。在商品的供應鏈上采取的復合模式，一方面，本來生活把銷售預測的暢銷款配送到不同便利店（自營或合作便利店）；另一方面，一些非生鮮類的標準化產品則通常由合作便利店提供。在配送方面，也是復合模式，由本來生活的物流或社會化物流配送。
這種做法對于其暢銷生鮮品類來說提升了服務也拓展市場。但是這種復合的終端配送模式選擇容易產生銜接問題，尤其是跟合作的便利店之間的銜接。比如生鮮產品是否按照要求存放，損耗如何計量，社會物流的配送售后如何處理等。另外每個店各款食品的銷售預測非常重要，放多了是損耗，放少了，客戶沒啥買也不滿意，造成客戶流失。
許鮮
模式：網站或App下單，每日凌晨1點截單--->統計訂單采購商品，然后配送到直營自提點--->客戶第二天11點后到直營自提點取貨
許鮮是去年年底才成立的一個O2O模式的水果生鮮電商。許鮮的市場定位很明確：作大眾消費的水果，先做白領和高校市場。目前許鮮在北京、上海和武漢的高校及一些商務區開設直營店鋪，店鋪面積很小，但是因為只做訂單銷售，庫存和配送好控制。
許鮮的做法比較適合高校這個特殊市場，這種訂單銷售的模式也大大降低了庫存成本和損耗。但是這個模式很難在非高校市場推廣，因為許鮮的購買行為在消費者方面是一次訂單兩次操作。比如我想吃蘋果和香蕉了，那么要先通過手機或者電腦預定，然后還要記著第二天去自提點提貨，這或許對于生活規律且提貨點就在教學樓下的學生而言不算麻煩，但是對于其他類型的消費者來說就有點麻煩了。因為大眾消費類水果人均一單也就20元左右，又不見得比超市或水果攤便宜，犯不著這么麻煩。
沱沱工社-京東到家-百度外賣
模式：跟O2O平臺合作，提供商品到合作的線下店鋪，由平臺或線下店鋪完成配送
專注有機健康食材的生鮮電商沱沱工社的做法是跟現有的O2O平臺合作，分別跟京東到家和百度外賣合作，希望借助大平臺的流量來為自己拓展市場。沱沱工社針對不同渠道選擇不同的品類：在百度外賣上主推辦公室生鮮和休閑食品，貼近白領需求；而在京東到家，沱沱工社提供的產品則主要是以家庭的生鮮需求為主。沱沱工社每天把預計銷售的產品配送到各個合作的店鋪，消費者在京東到家或者百度外賣平臺上下單，有平臺或者線下店鋪完成配送。
沱沱工社這樣的做法相對風險較小，不需要太大的投入，但是同樣面臨著銷售預測和生鮮產品銜接的問題。
天天果園-天天到家-自營店
模式：天天到家-重點商圈2小時配送，開設線下自營店鋪
國內最大的水果垂直電商之一天天果園專注高端水果市場，80%的產品是進口水果。天天果園也是今年才開始O2O方面的嘗試，先是在一線城市不斷地開設自營實體店，最近又悄然上線天天到家2小時配送服務，目前已在北上廣重點商圈試運營。
天天果園的優勢是專注高端水果細分市場，這樣有利于提供運營效率。同時天天果園的全產業鏈運營有利于保證產品品質和服務質量，在試水O2O方面也是采取自營的方式，不管是線下實體店還是2小時配送。只是對于天天到家而言，這樣的自己限時配送團隊或許成本太高，不知將來是否會跟京東到家業務整合。
我廚
模式：手機App下單--->根據下單時間當日或次日配送（送貨+門店自提）
我廚是今年初在上海新成立的全品類O2O生鮮電商，定位大眾消費。我廚成立之初在上海地區推廣力度很大，聲稱比菜場便宜，跟多家線下店鋪合作，客戶通過手機下訂單后，可以選擇就近合作店鋪自提或者配送到家。但是近期，我廚暫停了門店自提的模式，全部改為由配送人員配送到家的方式，這主要是因為合作門店非直營，銜接經常出問題，比如生鮮產品的保存。
我廚在選品方面選擇了不太適合作生鮮電商的大眾生鮮產品，尤其是蔬菜，即使O2O模式也很難解決這種毛利率低且倉儲物流成本高的品類。好在我廚的股東之一是望湘園，每日超過銷售預測的產品可以轉送到望湘園，降低了損耗。
生鮮O2O終極之戰，阿里京東百度都不愿錯過
生鮮電商已算老話題，但遇到了生鮮O2O，再現“老樹開新花”。盡管O2O已不被投資者追捧，不過披上“生鮮”的外套，依舊余熱不減，僅在過去半年多涌現了名企高管離職創業，扎堆生鮮電商、生鮮O2O。
前華為榮耀掌門人劉江峰創業生鮮O2O項目Dmall，在沒有BP，沒有LOGO的情況下，就拿了1億美金天使；前易迅網聯合創始人林敏、鄒志俊和陳勇創辦的生鮮O2O平臺“妙生活”，并于近期宣布完成500萬美元的A輪融資；前搜狐聯席總裁王昕低調創辦了生鮮電商春播網，據說已獲得外部3億人民幣注資……
這些大咖不僅拉高了生鮮電商、生鮮O2O的創業門檻，也引起了我們對生鮮O2O重視。BAJ也從觀望中進行積極布局：
2014年底，阿里巴巴千萬美元級投入易果生鮮。
2015年5月，京東聯合SIG、鍇明資本7000萬美元投資天天果園；8月，京東又以43.1億元人民幣（約合6.8億美元）入股永輝超市。
2015年10月，百度聯合泰康人壽2.2億美元，投資中糧我買網。
一方面，盈利問題是生鮮電商面臨的共同課題，即便線下生鮮品類已經做得十分成熟的永輝超市，在2014年，生鮮類目毛利率僅為12.79%。生鮮電商在客單上普遍高于線下，但分攤倉儲、包裝、運輸成本后，多半處于虧損狀態。
另一方面，消費升級，已從妝扮向飲食延展，吃是人類高頻生理特征，生鮮對BAJ電商而言，就成了“尿布+啤酒”式的流量型入口。此外，生鮮電商對供應鏈、品控要求極高，BAJ自營生鮮板塊，只會九死一生，戰略投資生鮮電商，“攻”形成品類互補，“守”戰略防御亦有博弈籌碼。
接受了投資的生鮮電商一般都會選擇慢燒錢，長時間熬，謀求未來生鮮電商格局中的霸主地位。生鮮電商將另一只腳伸向生鮮O2O，一則看到移動消費的機會；二則生鮮電商普遍高客單將用戶鎖定在中產階級之上，大眾用戶需求并未被滿足；三則O2O服務方式的在末端的效率可以改善前端供應鏈。
不過，站在用戶觀念上來看，他們不會管你是做O2O還是B2C，在感知上只在乎商品與服務。針對生鮮O2O，虎嗅采訪了一批從業者，發現他們共同點在于，O2O物理布局上主要聚焦在一二線城市高校、社區、商圈；選品上側重高頻消費水果、奶制品及零食，而涉及凍品、葉菜品類較少；生鮮O2O平均客單低于生鮮B2C業務平均客單價的近兩倍；對于補貼燒錢的態度，相比上門服務O2O理性得多。
