紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。

食材準(zhǔn)備

主料：茄子，蒜，青辣椒

輔料：番茄醬、食用油、玉米淀粉、糖、鹽、雞精、老抽、香油

詳細步驟

1、茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

2、茄子塊中加鹽拌勻，腌十分鐘。

3、倒掉茄子中腌出來的多余水份，撒上玉米淀粉拌勻。

4、取一只干凈的小碗，放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、半碗清水，調(diào)成汁備用。

5、鍋內(nèi)入油，油溫五六成時，入茄子煎炸。

6、茄子炸至表面金黃時撈出備用。

7、凈鍋入油，入番茄醬、蒜末煸炒出香味。

8、入茄子，翻炒均勻。

9、入青辣椒，翻炒均勻。

10、將料汁倒入鍋中，大火收汁，翻炒勻均，倒少許香油即可。