紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統(tǒng)佳肴,此菜是素菜中的精細者。鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁,大眾食品。
食材準(zhǔn)備
主料:茄子,蒜,青辣椒
輔料:番茄醬、食用油、玉米淀粉、糖、鹽、雞精、老抽、香油
詳細步驟
1、茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
2、茄子塊中加鹽拌勻,腌十分鐘。
3、倒掉茄子中腌出來的多余水份,撒上玉米淀粉拌勻。
4、取一只干凈的小碗,放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、半碗清水,調(diào)成汁備用。
5、鍋內(nèi)入油,油溫五六成時,入茄子煎炸。
6、茄子炸至表面金黃時撈出備用。
7、凈鍋入油,入番茄醬、蒜末煸炒出香味。
8、入茄子,翻炒均勻。
9、入青辣椒,翻炒均勻。
10、將料汁倒入鍋中,大火收汁,翻炒勻均,倒少許香油即可。

