創(chuàng)業(yè)難!餐飲創(chuàng)業(yè)更難!在這條難上加難的道路，總有倔強(qiáng)的人在前進(jìn)，總有勇敢的心在跳動(dòng)，也總有傳奇故事會(huì)發(fā)生。
今年四月份，丁偉還是南京町町共享單車的創(chuàng)始人，而現(xiàn)在的他，卻是“一無所有，除了一身債和一條狗”。作為公司輸血方的父母突然斷了資金鏈，如今已是階下囚。丁偉則要只身赴京繼續(xù)還創(chuàng)業(yè)的債。
這是共享單車瘋狂廝殺后，那些小魚小蝦的命運(yùn)。
▲町町共享單車丁偉從富二代到負(fù)二代
(圖片源自商界)
“又成功賣出50盒燕窩，能為大家?guī)砗脰|西，我覺得很幸福。”來自河北的一位全職媽媽自備孕開始就做起了微商生意，觀察她的朋友圈簡(jiǎn)直是日進(jìn)斗金。
而私下的她卻是“幫幫我，和我對(duì)話說我家產(chǎn)品有多好，一會(huì)我截圖發(fā)朋友圈。”
在電商熱浪下，無數(shù)創(chuàng)業(yè)者都選擇了自欺欺人。
共享單車、電商以外，這兩年創(chuàng)業(yè)的第三大浪潮是什么?
很多人的答案是餐飲。
清華北大的來開餐廳啦; 95后來開餐廳啦;媒體人來開餐廳啦;你多年的供應(yīng)商開餐廳啦;隔壁賣家具的也開餐廳啦……無論學(xué)歷、年齡、行業(yè)，餐飲圈的低門檻看了跨界者掘金的向往。
我們身邊有多少人在餐飲創(chuàng)業(yè)路上摔得頭破血流，他們有過撕心裂肺的痛，他們懷疑過倔強(qiáng)的自己，以及無數(shù)次放棄的念頭，但是他們最后還是選擇“一條路走到黑”。
1
缺錢之殤
老何今年還不到40歲，頭發(fā)就白了大半。從20多歲到深圳闖蕩至今，從事過的餐廳不計(jì)其數(shù)。直到去年，他再不想給別人打工了，拿著積攢下來的50萬，東拼西湊后決心自立門戶。
賣小龍蝦，夏天賺了點(diǎn)錢，冬天根本拿不起貨，半年就收了。
改賣潮汕牛肉火鍋，切肉師傅的工資近5000元，一盤五花趾卻只能賣28元，還時(shí)常需要做促銷活動(dòng)，半年下來勉強(qiáng)保本。
他悟出一個(gè)道理，創(chuàng)業(yè)不能靠自有資金，太辛苦也太慢。
他找到三個(gè)投資人，湊齊幾百萬開起高端海鮮火鍋。每次老何一進(jìn)店，所有員工都畢恭畢敬。
“他們都以為我是老板。”每次一說起職位問題，老何總是一肚子牢騷。因?yàn)樗偾宄贿^，自己只是一個(gè)管理者，背后的三個(gè)投資人才是老板。生意好時(shí)，老何就敢在投資人面前抬頭挺胸，描繪自己的宏韜偉略，生意不好時(shí)，老何只好對(duì)他們連哄帶騙，可最終還是少不了口誅筆伐。
最近三個(gè)月，老何虧了50萬，模式還是沒確定。午市摸索不出來到底是潮汕家常菜，還是做平價(jià)海鮮自助餐。前者得請(qǐng)一眾潮州師傅，后者拉低餐廳檔次;晚市呢本想著靠多年積累的高端客戶，應(yīng)該是能賺個(gè)盆缽滿缽，但自開業(yè)助陣后，高端客戶一個(gè)都沒來，人均600元的海鮮火鍋根本無人問津。
那一夜老何與投資人發(fā)生了激烈爭(zhēng)執(zhí)，隨后他躲進(jìn)了餐廳廁所，足足貓了一個(gè)小時(shí)，出來后兩眼淚光，一拳捶向海鮮池，大喊“我終究沒有逃離打工的命運(yùn)。”
2
合伙之殤
小鐘廚師出身，做過幾年職業(yè)經(jīng)理人，三年前自立門戶，經(jīng)過一番坎坷創(chuàng)業(yè)后，在去年探索除了東南亞融合菜的商業(yè)模式。但由于資金、人力、資源等方面需求，他找到了合伙人投資。
沒想到從餐廳開門那天起，合伙人就對(duì)他猜忌不斷，怕他后廚采購有貓膩，怕他籠絡(luò)廚師團(tuán)隊(duì)……加之業(yè)績(jī)慘淡，小鐘與合伙人的矛盾愈演愈烈。
合伙人責(zé)怪他，再縝密的選址都沒用，壓根就沒有人來，大廚出身，連個(gè)爆品都研究不出來。
除了遭遇合伙人的猜忌、責(zé)怪、抱怨，小鐘最無法忍受就是合伙人對(duì)他的信息封鎖，他完全沒有財(cái)務(wù)知情權(quán)，這讓他非常被動(dòng)。
最終，小鐘忍痛提出解散，沒想到合伙人喊來整個(gè)家族，包圍他，威脅他，為得是讓他死了散伙分錢的心。
這一年半，小鐘花光了所有積蓄，還沒拿到一分錢分紅，根本就請(qǐng)不起律師，更耗不起無休止的糾纏。三個(gè)月后，小鐘被迫選擇“凈身出戶”，告別自己辛辛苦苦創(chuàng)立的品牌。
為了實(shí)現(xiàn)自己未盡的事業(yè)，小鐘找到了風(fēng)投。風(fēng)投公司問他，你有成功的案例嗎?很顯然他的那個(gè)案例太狗血，沒法拿出手。而餐飲大佬一看，表示沒有興趣，他們自己剛剛創(chuàng)立了子品牌，看起來更有前景。
要不先緩緩，重新當(dāng)職業(yè)經(jīng)理人吧。可是他說服不了自己，他清楚自己這顆躁動(dòng)的心，已經(jīng)再不可能去打工，怎么辦?
3
融資之殤
過去三年是餐飲投融資瘋狂期，所有“有志向”的餐飲人都?jí)粝氤蔀槠奉惱洗螅驗(yàn)橹挥欣洗蟛拍塬@得風(fēng)投。國內(nèi)三個(gè)知名的燒烤品牌創(chuàng)始人，都曾為此赴湯蹈火。
A家部署跨區(qū)域戰(zhàn)略，在南北多個(gè)城市密集布點(diǎn)。
B家強(qiáng)化社交，從模式上做突破，并快速復(fù)制重裝修的餐廳。
C家從供應(yīng)鏈入手，建立堅(jiān)強(qiáng)的后盾。
三家各有各的優(yōu)勢(shì)，各有各的盼頭，也和投資公司搭上了關(guān)系，甚至有的距離和投資人簽字只是一步之遙。但是最終的結(jié)果是，沒有任何一家獲得融資。
A家險(xiǎn)些斷了資金鏈，大火燒上眉毛;
B家自有資金完全經(jīng)不起重裝修快速復(fù)制;
C家花幾千萬打造食品廠出現(xiàn)嚴(yán)重的產(chǎn)能過剩。
“任何時(shí)候，只要沒拿到錢，就不要以為融資成功了。”幾位創(chuàng)始人在風(fēng)暴過后看清了現(xiàn)實(shí)。如今他們總算都找到了新的發(fā)展方向，但是那樣寄希望于風(fēng)投所冒的險(xiǎn)，差點(diǎn)要了他們的命。
4
明天之殤
在和餐飲大佬的聊天中，我們總是能感受到他們的焦慮--明天我們還在嗎。
今年夏天一個(gè)晚上，我們和深圳一位粵菜大佬吃飯。出現(xiàn)在飯桌上的他很是疲憊。他氣喘吁吁地說，唉，開了一天的會(huì)，問題一大堆。
整個(gè)身子攤下來后，他開了一瓶紅酒和大伙一塊喝，沒想到酒一下肚，他的話匣子完全打開了。
“現(xiàn)在這些年輕人啊，連東西好不好吃都不懂，還說要做餐飲。你看，我這個(gè)芥藍(lán)從哪里來，那些‘網(wǎng)紅’，叫網(wǎng)紅沒錯(cuò)吧，他們能吃出哪里好嗎?”
“這么多年，我養(yǎng)了這么多大廚，每個(gè)月每個(gè)人工資都是過萬，還有店面那么多員工，一天的營業(yè)額給他們發(fā)工資后都沒什么剩啦。”
“工商局要檢查，哪次不是從我們這先下手，說要?dú)㈦u儆猴。可是我們自己做到嚴(yán)格把控，就能保證那些一條條游著的魚不出問題嗎?明天會(huì)怎樣，我真的不敢說。”
后來大佬酒越喝越多，話也越來越多。再到后來，他把自己的淚水也喝進(jìn)去，聲線變粗了，說話擲地有聲:
“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有老大，有老大的地方就要有人跟老大干起來。”
那晚我們?nèi)铝耍吹搅舜罄凶钫鎸?shí)的樣子，也看到了一代梟雄最無奈的宣泄。
▲(圖片源自48tu.cn)
深圳、杭州、北京……哪里的大佬都會(huì)痛。
外婆家創(chuàng)始人吳國平的痛，在于他想要極力掙脫外婆家這種“農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物”，尋找更現(xiàn)代化的模式，在于他點(diǎn)子無限，卻要不斷自我推翻和否定，在于他每琢磨一個(gè)品牌，都無法入眠……
還記得黃記煌創(chuàng)始人黃耕在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，說他們那個(gè)圈子會(huì)常常聚會(huì)，探討餐飲的方方面面，但是每次離別前，大家總不忘問一句，“明天我們還在嗎?”
關(guān)于明天，馬云曾經(jīng)說過:今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好，但是大多數(shù)人死在明天晚上，看不到后天的太陽。
餐飲人會(huì)是這樣嗎?熬不過明天晚上，提早把夢(mèng)想之燈給滅了。
結(jié)語
誠如高曉松所言，創(chuàng)業(yè)者，有些人是老天爺賞賜的，有些人是祖師爺賞賜的。在餐飲行業(yè)里，天生適合干這活的人極少極少，絕大多數(shù)人都是靠勤奮活下來的。
最后只想問您一句，如果沒有明天，你今天還會(huì)在餐飲界創(chuàng)業(yè)嗎?
