家人都愛的高顏值的紅油蒜泥白肉，做法簡單，口味超贊誘惑值滿分！煮沸肉類是最簡單的烹飪技術，在我國許多地區的菜肴中都有使用。煮沸肉類的目的是捕捉肉類真正的精華，肉類多汁，嫩，并充滿天然香氣。廣東人喜歡水煮雞。新疆地區有煮羊肉，對于上海人來說，我記得只有在過年的時候才吃過白切肉。
我很小的時候，我們通常用醬油、芝麻油和大蔥做的蘸醬來調味。我第一次吃蒜泥白肉是在一個朋友家，這讓我對水煮肉又有了一個全新的認識。這道蒜泥白肉是一道四川名菜，辣椒油和大蒜的組合會使人食欲大增，是一道不可辜負的美食。不要被這種蒜泥白肉的花哨外表所愚弄，也不要以為它很復雜。
雖然這是一道餐廳級的菜，但蒜泥白肉其實很容易搭配：把豬五花煮熟，做醬汁，把兩者混合，就可以了！煮好的肉要用冷水泡，這樣肉質才會更加緊實。蒜泥和醋會起到解膩的作用，這樣五花肉就不會太膩。如果你想問：你應該用哪一塊豬肉？
我想說得很清楚，豬五花是唯一做蒜泥白肉的肉。還有，很多人問我用帶皮還是不帶皮的豬五花，我覺得這都沒關系。還有一件事要指出的是我的這道食譜里沒有芝麻醬。很多食譜都用它，但我更喜歡更純凈的味道（可能是那些年吃簡單的煮豬肉蘸醬油和芝麻油的原因），所以我忽略了它。這是個人喜好的問題，加不加全憑你自己的意愿，只要你自己覺得好吃！
蒜泥白肉
食材：
煮五花肉：
兩斤豬五花、5片姜、1個茴香豆莢、2湯匙紹興酒、2根蔥、1茶匙四川胡椒
制作醬汁：
10瓣大蒜，碾碎、三片姜，切碎、1根蔥，把蔥白和蔥綠分開切碎、2湯匙紅色辣椒片、1茶匙四川胡椒玉米粉、三分之一杯油（加熱至225度）、三個半湯匙生抽、1湯匙黑醋、1湯匙糖、1茶匙芝麻油、1湯匙芝麻粉、1個小黃瓜、三分之一杯水、1湯匙烤芝麻
※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30
步驟：
在一個鍋中，加入2斤瘦五花肉，6杯冷水，5片姜，1顆八角豆莢，2湯匙紹興酒，2根蔥和1茶匙四川胡椒。把它燒開，然后用火燉30-40分鐘，直到肉變嫩為止。將豬五花放入盤中冷卻，保留三分之一杯水。
當豬五花冷卻時，加入10瓣蒜末，3片姜末，切碎的蔥白，2湯匙紅色辣椒片，1茶匙四川胡椒玉米粉，做成醬汁。
現在將三分之一杯油加熱到225度，然后倒在香料上（尤其是紅色辣椒片，這樣你就能得到漂亮的紅色）。加入三又二分之一個湯匙生抽、1湯匙黑醋、1湯匙糖、1茶匙芝麻油、1湯匙芝麻醬（可選）后要充分攪拌。攪拌直到完美融合。放在一邊。
將黃瓜放在盤子的底部。一旦豬五花足夠涼，可以切成薄片，將切片整齊地擺放在盤子上。在攪拌好的醬汁中（室溫下即可），放入1湯匙烤芝麻攪拌。將成品醬均勻地倒在豬肉上，撒上蔥的綠色部分，即可食用。
