水煮菜是四川的一種傳統(tǒng)菜式，以麻、辣、鮮、燙而聞名，水煮牛肉其實(shí)就是用豆瓣湯煮熟牛肉，在加熱油，因牛肉是用水煮熟的，因此得名為水煮牛肉。水煮牛肉中除了牛肉還有很多的配菜，這些配菜可以根據(jù)自己的喜好添加，蔬菜吸收湯汁之后味濃汁厚，十分的下飯。
水煮牛肉的用料
牛里脊200克;黃豆芽200克;粉絲一捆;蔥一把;大蒜頭5瓣;花椒適量;干辣椒5個;淀粉適量;油適量;生抽20毫升;辣椒醬2小匙
水煮牛肉的做法
1、牛里脊洗凈，切片，瀝干備用，加入生抽5ml、一點(diǎn)點(diǎn)糖、一小勺油淀粉拌勻上漿(秘訣：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，讓牛肉片吃透水分口感就會嫩滑，用生抽代替水可以讓牛肉片更入味)
2、油鍋中放入少量油，放入少許花椒和辣椒干爆香后下辣椒醬翻炒均勻
3、豆芽洗凈后入鍋翻炒
標(biāo)簽4、放入15ml生抽，加入一大碗開水，稍煮，放入粉絲，煮若干分鐘，等待(我喜歡煮久一些，豆芽和粉絲更入味更好吃)
5、豆芽和粉絲入味，撈出置于碗中
標(biāo)簽6、大火煮開湯水沸騰，把牛肉片放入鍋中，劃開，煮熟變色后撈出放于碗中，撒上大蒜末和蔥花
7、將鍋洗凈，擦干，倒入少量油燒熱后倒于大蒜末蔥花上爆香
中華美食網(wǎng)提醒您：
1、牛肉腌制后過油劃一下，味道比較好。
2、水煮牛肉中的配菜可以根據(jù)自己的喜好添加。
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