材料
鹵牛肉的材料：牛腱子肉 800g，蔥花 10g，姜片 10g，醬油 3大匙，料酒 3大匙，白糖 1/2大匙，甜面醬3大匙，花椒 1小匙，八角 1顆，桂皮、香葉等香料 8g，鹽 少許。
其它材料：土豆 2個，八角 1顆，花椒 1/2小匙，干紅辣椒 4個，姜片 3片，辣豆瓣醬 2大匙，蔥花 5g，花椒粉 1/3小匙，白糖 1/2小匙，醬油和料酒 各1大匙，鹽 少許。
做法：
1.碗里倒入醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用。鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片。
2.倒入剛剛調好的汁。
3.煮沸后關火，鹵牛肉的醬汁就做好了。
4.牛肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉小火，燉30-35分鐘即可。
5.牛肉醬好以后，自然冷卻，取200g左右切片，用來燒土豆。
6.干紅辣椒放在溫水中浸泡10分鐘，取出來剪成小段。土豆切片后泡在水中洗去淀粉。
7.凈鍋中留少許底油，燒熱后加入八角，待味道出來后取出來扔掉。
8.繼續加入辣椒段和花椒。
9.加入姜片炒出香味。
10.倒入辣豆瓣醬，小火煸出紅油。
11.撒上蔥花。
12.倒入切好的鹵牛肉片，翻炒均勻。
13.加入花椒粉調味。
14.繼續加入白糖和醬油。
15.加入料酒。
16.最后倒入半碗溫水，撒少許鹽，收汁后即可。
